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Sa pâte blanche est recouverte d’une croûte noire, cendrée et fine
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Structure moelleuse et fondante en bouche. Sa pâte est blachequand elle est jeune , et brunit en vieillissant.
Sa surface est censée et recouverte d’un léger voile mousseux et une croix cathare dessinée en blanc au centre du fromage.Sa pâte est crémeuse et douce.
Le mothais est très moelleux et fondant en bouche.
Aspect cendré, douceur en bouche.
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