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Odeur intense et goût assez tempéré par une pâte crémeuse, belle couleur orangée.
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Le Saint Marcellin présente une jolie flore blanche, le coeur sera lacté.
Un des rares fromages à croute lavée italien.Beau croûtante orangé, combinaison entre Saint Nectaire et Munster. La lettre T orne sa surface.
Pâte molle à croute fleurie, croute duveteuse.
Le croûtage reste fin. Le coeur devient très crémeux avec l’âge. Les arômes en bouche évoque presque la truffe blanche.
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