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Pâte pressée non lavée à la noix, croûte marron, son goût est à la fois fin et puissant avec un arôme de noix
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Le Saint Marcellin présente une jolie flore blanche, le coeur sera lacté.
Le croûtage reste fin. Le coeur devient très crémeux avec l’âge. Les arômes en bouche évoque presque la truffe blanche.
La Pélissonne d’Ardèche est une tomme de Montagne.
Pâte molle à croute fleurie, croute duveteuse.
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