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Pâte molle à croute fleurie, croute duveteuse.
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Le Saint Marcellin présente une jolie flore blanche, le coeur sera lacté.
Le seigneur des AOP. Jeune: Pâte souple.
Le croûtante reste bien épais, bien marqués en notes de champignons des bois.C’est un mélange de légère amertume et acidulé par une matière onctueuse.
Fromage de caractère avec un léger goût de houblon
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